Denne uka skjedde det noe rart. Telefonen plinget, og en kunde spurte om vi hadde flere glass med Ål-round. Så kom det en bil opp bakkene til gården. Og enda en. Da helga var over, var hylla med Ål-round salt tom.
Ål-round – saltet vårt som passer til alt – er utsolgt. Og selv om det kiler litt i magen å skrive det, må jeg være ærlig med dere om hvorfor det ikke bare er å lage mer med en gang. For her på fjellgården går ingenting fortere enn naturen selv.
Fra frø til glass – med to hender
Ål Markedshage er i det daglige et enkvinnesforetak. Det er jeg som legger frøene i jorda om våren, mens snøen fortsatt ligger flekkvis i liene. Det er jeg som prikler, luker, vanner og følger med når nettene er kalde – for her oppe, 700 meter over havet i Hallingdal, er sommeren kort og hver soldag teller.
Og når høsten kommer, er det de samme hendene som høster løk og urter, som står ved tørka til det dufter i hele tørka, som blander, veier, fyller glass og setter på etiketter – ett og ett glass, i små porsjoner. Det finnes ingen fabrikk her. Bare en gård, et håndverk og en god porsjon stahet.
Men jeg er aldri helt alene
Etter arbeidsdagen tar gjerne foreldrene mine i et tak, med det de kan – pappa med det maskiner, reprasjoner og utstyr, mamma hjelper meg med å pakke gaveposer og rydder fortsatt etter meg. Etter skoletid dukker datteren min opp, hun hjelper gjerne til litt hjemme og er kjempeflink til å ta seg av dyrene på gården. Og noen dager i sesongen fylles markedshagen av andelshaverne våre på dugnad – latter mellom radene, kaffe på trappa, jord under neglene. Det er slike dager denne gården er til for.
Derfor må Ål-round få vokse i fred
Hemmeligheten i Ål-round er blant annet løken – og løk lar seg ikke forhandle med. Den er klar i august/september, ikke før. Grønnsakene og blomstene i markedshagen må få strekke seg mot fjellsola noen uker til før neste porsjon kan høstes, tørkes og blandes. Sånn er det å lage mat på naturens premisser: du får ikke alt, alltid – du får det beste, når det er klart.
Det er derfor hvert glass smaker som det gjør. Den langsomme veksten i fjellklimaet gir urter og løk en konsentrert, dyp smak som ikke kan stresses frem. Ål-round er rett og slett verdt å vente på.
Til deg som gikk tom (eller aldri rakk å prøve)
To trøstepremier finnes: Noen få glass Ål-round gjemmer seg fortsatt i gavepakkene våre – ferdig innpakket i cellofan og silkepapir. Og søsknene i saltfamilien står klare i nettbutikken: Solpepper med sitt milde pepperbett, Stølsdryss med gressløk, og flere til.
Og vil du ha beskjed i det sekundet neste porsjon Ål-round står klar på hylla? Meld deg på nyhetsbrevet vårt nederst på siden – da er du først i køen når fjellet har gjort sitt.
Takk for at dere kjøper hyllene våre tomme. Det er den fineste tilbakemeldingen en fjellbonde kan få. 🌱
– Ingunn, Ål Markedshage